O FUBÁ, DETALHE QUE FAZ A DIFERENÇA

A fubá é uma farinha feita de milho que antes de serem transformados são torrados para depois serem triturados. Aparecem no mercado na forma de flocos pré-cozidos e em sua maioria são grossos não se comparando aquela fubá bem fininha, tão comum antigamente. Por isso, aqui vai uma maneira de obter uma fubá bem fininha. Coloque uma pequena quantidade no liquidificador seco sem nenhuma umidade, um copo pequeno. Triture a farinha até atingir a consistência desejada. Passe por uma peneira e use como sua imaginação mandar. É excelente para empanar

CREME CONSISTENTE, COMO FAZER?

Para que o creme fique consistente, existem duas maneiras. Uma delas é colocar para duas xícaras de leite, 6 gemas. Mas se preferir pode usar farinha de trigo tradicional ou amido na quantidade suficiente para que o creme fique encorpado e leve. As gemas devem ser batidas com o açúcar, de preferência refinado ou de confeiteiro e logo depois juntar metade do leite morno, não muito quente para que as gemas não ficarem cozidas. Só então deve-se colocar o resto do leite e levar ao fogo brando ou banho maria. Já com a farinha de trigo ou amido, devem ser diluído em um pouco de leite frio e depois misturado ao restante do leite. O fogo também deve ser brando.

FILÉ NO PONTO, DETALHE QUE FAZ A DIFERENÇA

Um dos problemas que a dona de casa enfrenta é na hora em que está preparando prato a base de assado de filé e desconhecer quando está no ponto. Existe um jeito fácil para isso. Quando estiver fazendo um filé e ele estiver dourado por fora, pressione com o dedo a carne. Se não resistir a pressão e a carne se apresentar amolecida, está mal passado. Se resistir levemente a carne está no ponto mas se a resistência for grande, o filé estará bem passado. Lembre-se que o filé é uma carne que precisa de pouco tempo para ficar pronta, assim o fogo alto é recomendado para o filé mal passado, porque a carne cria uma capa dourada mas dentro fica suculenta.Já o fogo brando deve ser usado para aqueles que precisam de um maior tempo de cozimento