AVES, COMO ESCOLHER, COMO LIMPAR
A escolha, limpeza, conservação e preparo das aves requer um certo cuidado, pode ser pato, frango ou peru. Para isso antes de iniciar uma receita, verifique a idade da ave, pois isso, é de extrema importância. Então repare se ela tem o bico e osso do peito flexíveis, se tiver é uma ave nova, Sua pele deve ser clara, lisa e sem manchas. Você pode usá-la em assados, grelhados ou fritos, porque como são novos, a carne é macia.
Já as aves velhas exigem um cozimento mais lento e servem para ensopados, cozidos ou refogados. Para preparar limpe bem a ave retirando toda pena, até aquelas penugens que teimam em não querer sair. Passe por uma chama acesa no fogão, ligeiramente que queimam e saem com facilidade. Limpe o pescoço, e a cavidade do peito. Tire o fígado, a moela, e o pulmão que ficam grudados na costa da ave, lave em água corrente. Se vir com os pés, retire também. Retire umas glândulas chamadas glândulas de óleo que ficam na parte superior do rabo. Essas glândulas, principalmente no pato, dá aquele gostinho enjoado. Tempere de preferência na véspera, para apurar bem o gosto. Guarde na geladeira de um dia para o outro e só tire uma hora antes de usar.
